文献类型： 中文期刊

作者： 李雪玲 ¹ ; 张东 ² ; 李思平 ² ; 林听听 ² ; 刘鑫 ² ;

作者机构： 1.上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心

2.中国水产科学研究院东海水产研究所农业农村部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室

关键词： 灰海马;营养成分;功能性组分;肠炎

期刊名称： 海洋渔业

ISSN： 1004-2490

年卷期： 2022 年 002 期

页码： 228-241

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同状态海马营养及功能性组分的异同及分布规律，以灰海马（Hippocampus erectus）为研究对象，比较分析了健康和肠炎、雌和雄灰海马头部和躯干的基本营养成分（水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪）、营养成分（氨基酸、脂肪酸和两种最重要的微量元素锌、硒）和功能性组分（核苷、核苷酸和胆甾醇）含量的异同。结果显示：1)灰海马粗蛋白质量分数为61.09%～70.52%,粗脂肪质量分数为0.95%～3.90%;健康与肠炎海马、雌海马与雄海马粗脂肪、粗蛋白含量均无显著差异，海马头部粗脂肪、粗蛋白含量均显著低于躯干，灰分则反之。2)灰海马含有17种氨基酸，其中7种为必需氨基酸，第一限制性氨基酸为异亮氨酸。甘氨酸、胱氨酸、蛋氨酸和脯氨酸不同健康状态、性别和部位间均无显著差异，其余13种氨基酸则是在不同健康状况和不同性别海马间无显著差异、但躯干含量显著高于头部。3)灰海马体内共检出22种脂肪酸，其中饱和脂肪酸（saturated fatty acid, SFA）含量最高，单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid, MUFA）次之，多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid, PUFA）含量最低。灰海马含有丰富的油酸（C18∶1n9c）和二十二碳六烯酸（docose hexaenoie acid, DHA）等具有重要生理活性的不饱和脂肪酸，脂肪酸含量均符合理想脂肪酸的标准（PUFA/SFA>0.4）。不同健康状态和不同性别海马脂肪酸含量无显著差异，除二十四烷酸（C24∶0）和芥酸（C22∶1n9）头部与躯干无显著差异外，其余脂肪酸头部含量均显著低于躯干。4)灰海马头部硒含量(0.88～0.95 mg·kg^-1)显著低于躯干(1.16～1.32 mg·kg^-1),锌则无显著差异。5)灰海马体内共检测到2种核苷酸和6种核苷，其中尿嘧啶核苷雄海马显著高于雌海马，次黄嘌呤核苷酸含量雌海马高于雄海马。腺嘌呤核苷酸、鸟嘌呤核苷和胸腺嘧啶核苷含量头部显著高于躯干。此外，海马体内还含有大量的具有温肾壮阳功效的胆甾醇。研究结果表明，患肠炎对灰海马的营养成分含量没有显著影响，海马头部与躯干的营养及功能组分的含量存在差异。