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宿晓红葡萄色素提取及稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 罗桂杰 1 ; 刘博 1 ; 陈芬 1 ;

作者机构： 1.宿迁市农业科学研究院

关键词： 宿晓红葡萄;色素;提取;稳定性

期刊名称： 北方农业学报

ISSN： 1007-0907

年卷期： 2019 年 002 期

页码： 104-110

摘要： 为了探讨宿晓红葡萄色素提取工艺的优选方法及影响宿晓红葡萄色素稳定性因素,试验采用化学溶剂法提取宿晓红葡萄色素,进行正交试验,优选提取工艺.试验探明最佳提取条件为:乙醇浓度为70%,浸提温度为80℃,浸提时间为60 min,料液比为1∶15.同时,对宿晓红葡萄色素耐光性、耐氧化还原性、耐酸碱性、耐糖等条件下的稳定性进行了研究,结果表明:宿晓红葡萄色素在pH值1.0~4.0的酸性环境下稳定;该色素对光照敏感,长时间照射会导致色素快速降解;在试验中加入低浓度Na2SO3、苯甲酸钠、山梨酸钾有利于色素稳定性的保持;高浓度的柠檬酸、Zn2+对色素有一定的护色作用;Ca2+<1.0 mol/L、蔗糖浓度<20%具有较好的辅色效果,大于这个范围辅色作用减弱.

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