文献类型： 中文期刊

作者： 乔海龙 ¹ ; 杨启东 ² ; 陈健 ¹ ; 沈会权 ¹ ; 陈晓静 ¹ ; 陶红 ¹ ; 臧慧 ¹ ; 陈和 ¹ ;

作者机构： 1.江苏沿海地区农业科学研究所

2.江苏省兴化市种子管理站

关键词： 大麦;β-葡聚糖;品种;环境

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2012 年 40 卷 01 期

页码： 4-7

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 大麦β-葡聚糖是大麦籽粒细胞壁中的一种多糖,大麦中β-葡聚糖含量在2%～9%之间。在制麦芽和酿造啤酒过程中,β-葡聚糖含量过高,不能完全降解,会使麦汁黏度增加,降低啤酒品质。大麦在饲用过程中,β-葡聚糖含量过高,会降低营养吸收率,是抗营养因子。β-葡聚糖具有降低胆固醇、降血脂、调节血糖、提高免疫力等保健功能,可提取加工保健品。大麦β-葡聚糖含量受品种基因型和环境因素共同影响,我国西藏青稞β-葡聚糖含量在各栽培大麦中最高。大麦成熟期间,高温和干旱条件能促进大麦β-葡聚糖的合成。