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茶多酚结合包装对鲈鱼冷链物流过程中品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 鞠健 1 ; 程薇 1 ; 乔宇 1 ; 汪超 2 ; 李冬生 2 ; 廖李 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心

2.湖北工业大学

关键词： 鲈鱼;冷链物流;茶多酚;包装;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 23 期

页码： 333-337

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究空气和茶多酚结合包装两种不同的包装方式对存在温度变化的冷链物流过程中鲈鱼品质的影响。本实验以鲈鱼为研究对象,通过模拟冷链物流过程4个不同阶段即贮藏(-18℃)、运输(0℃)、销售(2℃)及家用冰箱贮藏(4℃),研究了冷链物流过程中茶多酚结合包装对鲈鱼品质的影响。结果表明,茶多酚结合包装对冷链物流过程中鲈鱼品质的劣化具有明显的缓冲作用,能使鱼肉保持良好的感官品质、到物流末期第20 d时TVB-N值、TBA和菌落总数显著低于对照组,分别为18.11、7.07 mg/kg和5.68 lg CFU/g,保证鲈鱼在物流末期仍处于可食的安全范围。因此,在低温冷链物流尚不完善的情况下,采用茶多酚结合包装能够有效减缓鱼肉品质下降。

  • 相关文献

[1]茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼品质的研究. 鞠健,乔宇,汪兰,李玮,李冬生,徐宁,汪超. 2016

[2]不同浓度的茶多酚对冷藏鲈鱼品质的影响. 鞠健,汪超,李冬生,胡建中,乔宇,徐宁. 2017

[3]茶多酚结合辐照对鲈鱼冷藏品质的影响. 范凯,廖李,程薇,熊光权,鉏晓艳,廖涛,汪兰,吴文锦,丁安子,乔宇. 2016

[4]茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响. 鞠健,汪超,李冬生,乔宇,李玮. 2017

[5]复配生物保鲜剂对大口黑鲈冷藏保鲜效果的影响. 白婵,许萍,黄敏,熊光权,王炬光,廖涛. 2021

[6]茶多酚对冷藏鲈鱼鲜度变化及肌原纤维蛋白氧化的影响. 鞠健,乔宇,李冬生,廖李,熊光权,汪兰. 2018

[7]储运过程中温度波动对食品品质及货架期的影响. 徐云强,孙卫青,汪兰,李新,吴文锦,熊光权. 2018

[8]不同热处理方式对鲈鱼品质的影响. 向雅芳,熊光权,乔宇,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳. 2019

[9]超高压处理对鲈鱼品质的影响. 郭丽萍,乔宇,熊光权,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳. 2018

[10]不同剂量电子束辐照对鲈鱼半成品灭菌及品质的影响. 鉏晓艳,李海蓝,张金木,陈玉霞,廖涛,熊光权. 2018

[11]复合保鲜剂协同超高压对鲈鱼贮藏品质的影响. 郭丽萍,乔宇,熊光权,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳. 2019

[12]低剂量辐照对冷藏期间鲈鱼品质的影响. 鞠健,汪超,廖李,程薇,汪兰. 2016

[13]Nisin结合辐照处理对冷藏鲈鱼品质的影响. 鞠健,胡建中,廖李,熊光权,程薇,乔宇. 2016

[14]不同冻藏温度对鲈鱼品质的影响. 汪兰,曾俊杰,吴文锦,李新,乔宇,丁安子,廖李,熊光权. 2018

[15]~(60)Co-γ辐照剂量对鲈鱼感官和质构的影响. 鉏晓艳,王玮琼,陈玉霞,熊光权. 2017

[16]超高压和辐照杀菌对鲈鱼冷藏期间品质的影响. 陈方雪,王世哲,邱文兴,汪超,杨玉平,熊光权,乔宇,吴文锦,汪兰. 2023

[17]鲈鱼半成品辐照灭菌剂量研究. 王玮琼,熊光权,陈玉霞,白婵,李海蓝,鉏晓艳. 2016

[18]超高压结合真空低温烹调处理对鲈鱼品质的影响. 胥钦,乔宇,汪莹,冯卓,罗帷. 2021

[19]不同冻藏温度对鲈鱼品质的影响. 汪兰,曾俊杰,吴文锦,李新,乔宇,丁安子,廖李,熊光权. 2018

[20]超高压处理不同时间对鲈鱼挥发性风味的影响. 周明珠,Zhou Mingzhu,Xiong Guangquan,熊光权,Liao Li,廖李,向雅芳,Xiang Yafang,姚晓波. 2019

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