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红肉番石榴(Psidium guajava L.)果实香气物质的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李国鹏 1 ; 静玮 1 ; 袁源 1 ; 林丽静 1 ; 赵俊 2 ; 李积华 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所

2.云南省农业科学院热区生态农业研究所

关键词： 番石榴;顶空固相微萃取;香气;特征香气组分

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2014 年 35 卷 05 期

页码： 168-174

收录情况： CSCD

摘要： 利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析了红肉型‘四季桃’番石榴果实中的挥发性组分及其特征香气组分。‘四季桃’番石榴果实达到可食成熟度时,果皮呈现为黄绿色,果肉为红色;在‘四季桃’番石榴果实中共检测出醇类、醛类、酯类、萜类及酸类共62种挥发性物质;酯类物质的种类最多,共检测到24种酯类物质,但醛类物质对番石榴果实香气的贡献率最高,达到56.39%;62种挥发性组分中检测到7种特征香气组分,分别为己醛、2-己烯醛、丁酸乙酯、乙酸-3-甲基丁酯、戊酸乙酯、己酸乙酯和乙酸己酯,其中草香型的己醛和2-己烯醛及果香型特征的己酸乙酯对果实香气的贡献率较大。

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