文献类型： 中文期刊
作者： 姜巨峰 1 ; 韩现芹 2 ; 傅志茹 1 ; 孟一耕 1 ; 李文雯 1 ; 蔡超 1 ; 孙志景 1 ;
作者机构： 1.天津市水产研究所
2.天津渤海水产研究所
关键词： 棒花鱼;肌肉;营养成分
期刊名称： 河北渔业
ISSN： 1004-6755
年卷期： 2011 年 10 期
页码： 1-3+16
摘要： 对棒花鱼进行了主要营养成分分析,并对其营养价值进行了评价。结果表明:棒花鱼肌肉粗蛋白含量为16.82%,水分含量为79.46%;棒花鱼肌肉中测出18种氨基酸,总量为14.05%,必需氨基酸总量为5.87%,占氨基酸总量的41.48%,必需氨基酸构成符合FAO/WHO对于膳食蛋白质营养评价理想模式。4种风味氨基酸总量为4.91%,占氨基酸总量的34.66%。以AAS进行评价,棒花鱼肌肉中第一限制性氨基酸为Val,第二限制性氨基酸为Ile。以CS进行评价,棒花鱼肌肉中第一限制性氨基酸为Trp,第二限制性氨基酸为Val。其必需氨基酸指数为75.63。研究表明,棒花鱼的营养价值较高,具有较好的食用价值。
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