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水产品气调保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 励建荣 1 ; 刘永吉 1 ; 李学鹏 1 ; 朱军莉 1 ; 傅玲琳 1 ; 李婷婷 1 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

关键词： 气调包装;水产品;CO2;特定腐败菌;货架期

期刊名称： 中国水产科学

ISSN： 1005-8737

年卷期： 2010 年 17 卷 04 期

页码： 869-877

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 主要介绍了气调包装(Modified atmosphere packaging,MAP)保鲜技术在水产品中的应用及其研究现状。MAP技术能够通过抑制微生物的生长等机制延长水产品货架期。MAP混合气体中的CO2为抑菌的关键成份,O2也是重要成份。MAP水产品的品质和货架期取决于包装气体的成份及比例、储藏温度、原料种类及原料初始品质、混合气体的体积与包装物料的质量比(V/W)和包装材料等因素,其中储藏温度是关键因素。MAP水产品的腐败主要是一种或几种特定腐败菌(Specific Spoilage Organisms,SSOs)导致的;耐CO2的发光杆菌属(Photobacterium phosphoreum)为MAP鳕的特定腐败菌;嗜冷乳酸菌是多种MAP水产品的特定腐败菌。同样条件下,MAP水产品的品质和安全性优于真空包装和空气包装。

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