文献类型： 中文期刊
作者： 田甲春 1 ; 胡新元 2 ; 田世龙 1 ; 葛霞 1 ; 李梅 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
2.甘肃省农业科学院马铃薯研究所
关键词： 马铃薯;营养成分;主食化;分析
期刊名称： 营养学报
ISSN： 0512-7955
年卷期： 2017 年 39 卷 01 期
页码： 102-104
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 马铃薯有低脂肪、高碳水化合物、高维生素、高钾等特点,有"地下苹果"之美誉。马铃薯中的淀粉含直链结构和支链结构,相较于禾谷类淀粉更易被人体吸收~([1])。马铃薯中所含的蛋白质属于完全蛋白质,其赖氨酸含量高于谷物,可与各种谷物互补,可作为弥补"赖氨酸缺乏症"的优质食物。马铃薯属于碱性食品,其中的矿物质多
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