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籽粒苋脆片的制备及品质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 程科 1 ; 张扬星 2 ; 沈汪洋 3 ; 郜培 1 ; 汪兰 2 ; 秦正平 1 ;

作者机构： 1.国粮武汉科学研究设计院有限该公司

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所∥湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心

3.武汉轻工大学食品科学与工程学院

关键词： 籽粒苋;糙米;籼米;脆片;品质

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2019 年 005 期

页码： 7-11

收录情况： 北大核心

摘要： 将糙米-籽粒苋挤压米、籼米-籽粒苋挤压米挤压成型,进行传送式烘烤.两种原料均设定烘烤温度为220℃,以烘烤时间为单因素,以感官评价为指标,得到制备的最佳工艺条件,并检测产品的营养成分、黏度特性、热处理过程中物理化学性质的变化及微观结构等,评价产品品质.

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