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我国鲟鱼子酱产业现状和发展趋势

文献类型: 中文期刊

作者: 孙大江 1 ; 马国军 2 ; 吴文化 1 ;

作者机构: 1.全国冷水性鱼类产业技术创新战略联盟

2.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

期刊名称: 中国水产

ISSN: 1002-6681

年卷期: 2011 年 07 期

页码: 25-27

收录情况: 北大核心

摘要: 鲟鱼子酱(Caviar)由鲟鱼卵腌渍而成,富含人体必需氨基酸和不饱和脂肪酸(EPA、DHA)、无机盐、维生素A、B和D,以及钙、铜、镁、铁和硒等微量元素。鲟鱼子酱与鹅肝、松露并称为"世界三大美食",素有"黑色黄金"之称,是国际上经久不衰的名贵高档食品,价格昂贵。

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