文献类型： 中文期刊

作者： 胡澳 ¹ ; 郭兵兵 ¹ ; 宋乡月 ¹ ; 赵曼曼 ¹ ; 熊光权 ² ; 汪兰 ² ; 陈胜 ² ; 吴文锦 ² ; 石柳 ² ; 乔宇 ² ; 陈朗 ² ; 郭晓嘉 ² ; 李玮 ¹ ;

作者机构： 1.湖北工业大学生命科学与健康工程学院

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 缺氧;虹鳟;葡萄糖代谢;氧化损伤;低氧诱导因子1α信号通路

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2024 年 38 卷 009 期

页码： 1-7

摘要： 研究缺氧引起的虹鳟肌肉氧化损伤，并从葡萄糖代谢角度探讨其导致抗氧化系统改变的可能机制。随机将虹鳟分为6组，每组9条，其中，对照组（CG，溶解氧（dissolved oxygen,DO）质量浓度（7.5±0.5）mg/L）、中度缺氧组（MHG,DO质量浓度（5.5±0.5）mg/L）、重度缺氧组（SHG,DO质量浓度（3.0±0.5）mg/L）及3个复氧组（DO质量浓度（3.0±0.5）mg/L）在各自DO水平下转运3 h后，复氧组在DO质量浓度（7.5±0.5）mg/L条件下恢复12、24、48 h，检测肌肉中的活性氧水平、抗氧化酶活性、脂代谢相关酶活性、葡萄糖代谢指标和相关基因表达。结果表明：SHG虹鳟肌肉活性氧、丙二醛含量较其他组显著升高（P<0.05），复氧24 h后显著降低（P<0.05）,MHG虹鳟肌肉过氧化氢酶活性显著高于CG(P<0.05),MHG和SHG总超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性显著低于CG(P<0.05)；与CG相比，MHG和SHG虹鳟肌肉肌糖原含量、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶活性显著降低（P<0.05），皮质醇含量和己糖激酶活性显著升高（P<0.05）;SHG虹鳟肌肉脂肪酶活性与其他组相比显著升高（P<0.05），乳酸含量与CG相比显著升高（P<0.05）,MHG虹鳟肌肉脂蛋白脂肪酶活性显著低于CG(P<0.05)；缺氧处理后低氧诱导因子1α(hypoxia-inducible factor 1α,HIF-1α)通路的HIF-1α、AMPK、SIRT1和PFK基因mRNA相对表达量显著升高（P<0.05），复氧24 h显著降低（P<0.05）。缺氧可引起虹鳟肌肉氧化损伤，并通过激活HIF-1α通路基因转录调节葡萄糖代谢，抵抗氧化损伤。