文献类型： 中文期刊

作者： 阙凤 ¹ ; 夏雨婷 ¹ ; 高天麒 ¹ ; 汪超 ¹ ; 汪兰 ¹ ; 熊光权 ² ; 石柳 ² ; 丁安子 ² ; 吴文锦 ² ;

作者机构： 1.湖北工业大学生物工程与食品学院

2.湖北省农业科学院

关键词： 魔芋葡甘聚糖;酶解改性;微观结构;化学特性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2023 年 008 期

页码： 9-15

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan,KGM）可被β-葡聚糖酶降解，对其降解产物的结构特性进行了研究。利用X射线衍射、傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜鉴定KGM及其酶解产物的结构特征变化，并结合多角度激光光散射-凝胶渗透色谱法测定KGM及其产物的分子质量，测定其特征黏度、脱乙酰度、可溶性多糖含量、电学特性等对酶解产物进行化学特性评估。结果表明：与原KGM相比，KGM酶解产物的主链结构没有改变，原KGM经过5倍酶量酶解120 min后，可能存在较弱的结晶区，扫描电子显微镜结果显示酶解产物表面片层化，且分子质量减小至（36.48±1.23）kDa，特征黏度减小了98%，脱乙酰度显著增大（P＜0.05），可溶性总糖含量显著降低（P＜0.05）。本研究可为KGM酶解改性的应用提供参考，促进KGM酶解产物资源的高价值利用。