文献类型: 中文期刊
作者: 谢刚 1 ; 祁宝伦 1 ; 曾超 1 ; 余德光 1 ;
作者机构: 1.中国水产科学研究院珠江水产研究所
关键词: 卡特拉鱼,含肉率,肌肉生化成分
期刊名称: 水产学报
ISSN: 1000-0615
年卷期: 1997 年 01 期
页码:
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 测定1~2龄卡特拉鱼含肉率,分析同季节不同年龄卡特拉鱼肌肉生化成分表明,随着年龄增长,鱼体肌肉水分含量逐渐减少,而蛋白质和脂肪含量逐渐增加;灰分及无氮浸出物含量变幅很小;氨基酸总含量有一定幅度变化。但它们均无一定规律。同一年龄夏季鱼肌肉水分含量比冬季低,而蛋白质、脂肪、灰分和无氮浸出物含量均比冬季高。同塘饲养的1龄卡特拉鱼和鳙鱼肌肉各生化成分均较为一致。2龄卡特拉鱼肌肉除水分和灰分含量稍低于鳙鱼外,其余各成分含量均稍高于鳙鱼。卡特拉鱼肌肉的水分与蛋白质、水分和脂肪含量的变化呈负相关关系
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