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烘焙类茶食品的原料配方、加工工艺及功能研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 宋振硕 1 ; 林清霞 1 ; 张磊 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所

关键词： 烘焙类茶食品;配方;加工工艺;抗氧化性;抑菌性

期刊名称： 福建农业科技

ISSN： 0253-2301

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 70-74

摘要： 茶叶深加工是提高茶叶利用率、茶产业效益的重要途径,终端产品开发是茶叶深加工的重要内容,将茶叶和烘焙食品结合开发烘焙类茶食品,已成为食品消费市场的一种新潮流。综述了主要烘焙类茶食品的原料配方和加工工艺,涉及茶面包、茶糕点、茶饼干和茶月饼等,并总结了烘焙类茶食品抗氧化性和抑菌作用两个功能,最后提出烘焙类茶食品未来的几个研究方向。

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