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储藏过程中不同涂膜处理方式对槟榔鲜果品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘璨 1 ; 陈华 1 ; 唐敏敏 2 ; 宋菲 2 ; 张玉锋 2 ; 罗诗怡 2 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院

2.中国热带农业科学院椰子研究所

关键词： 槟榔鲜果保鲜;涂膜处理;褐变程度;抗氧化

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 186-197

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同涂膜处理对槟榔鲜果储藏过程中品质的影响，以无菌蒸馏水（CK）、壳聚糖（T1）、壳聚糖-茶多酚-百里香酚（T2）3组涂膜剂分别对槟榔鲜果进行表面涂膜处理后装于PE带孔包装袋中，测定13℃、65%相对湿度下贮藏40 d鲜果的品质变化规律。结果表明，T1和T2涂膜处理有效延缓和抑制了鲜果腐烂软化、果仁褐变、黄化、失水皱缩，货架期可从常温5 d延长至处理后35 d。相较于CK组，T1处理有效抑制了鲜果黄化，但T2处理综合保鲜效果最佳，除可增强鲜果初期抗氧化能力外，还可显著抑制失重率和腐烂率上升，第35天时腐烂率仅为8%。同时，T2处理的鲜果色泽更加稳定，果仁褐变不明显。另外，呼吸强度、硬度、纤维素和木质素含量等指标的变化情况表明，储藏25 d后，T2涂膜处理可稳定维持储藏期内鲜果生理代谢能力，保鲜效果显著优于CK组，因此T2涂膜处理可作为一种绿色安全、经济、有效的槟榔鲜果保鲜方法。

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