文献类型： 中文期刊

作者： 沈甜 ¹ ; 牛锐敏 ¹ ; 黄小晶 ¹ ; 许泽华 ¹ ; 陈卫平 ¹ ;

作者机构： 1.宁夏农林科学院种质资源研究所

关键词： 鲜食葡萄;层次关联度;主成分分析;综合品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 42 卷 003 期

页码： 53-60,67

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对银川引种的10个无核鲜食葡萄果实品质的综合评价,筛选出品质优良品种,为宁夏地区鲜食葡萄发展提供可开发资源的科学依据.对供试品种的14个基本品质指标进行观察测定,应用层次一关联度和主成分分析综合评价了无核鲜食葡萄品质,并根据综合得分进行排序.结果表明,在层次一关联度分析中,建立了3个层次,分别是目标层、准则层、指标层,目标层即为果实综合品质,准则层分为外观品质和内在品质,内在品质权重值为0.6,外观品质权重值0.4,指标层香味、风味权重赋值最高,分别是0.1535和0.1413,而单粒重和单穗重是影响外在品质的重要因素,权重值是0.1087和0.1062,'瑞峰无核'的外观品质表现最好,加权关联度是0.7477,'爱神玫瑰'的内在品质表现最好,加权关联度是0.9131,综合品质表现最优是'爱神玫瑰',其次是'无核翠宝',然后是'夏黑',加权关联度依次是0.8006、0.7732、0.7291;主成分分析法提取了4个主成分,累积贡献率达到86.332%,第一主成分的总酸、固酸比、糖酸比、风味和香味起主要影响;第二主成分的果皮厚度、果粒整齐度、单穗重和果穗紧密度对其影响大;第三主成分的单粒重、可溶性固形物、可溶性总糖和风味对其的影响大;第四主成分的着色一致性和维生素C含量对其的影响大,综合得分最高的是'无核翠宝',其次是'夏黑',然后是'爱神玫瑰',得分依次是1.31、1.17、1.02,综合得分最低的是'无核白鸡心',得分为-2.11.两种分析方法综合得分排名前三的均是'无核翠宝'、'爱神玫瑰'和'夏黑',排名末位的均是'无核白鸡心',可作为今后优良品种区试推广的理论依据.