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不同冰温温度对山楂果实生理及品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李超 1 ; 王亮 2 ; 赵猛 2 ; 焦旋 2 ; 王春生 3 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所

2.;山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所

3.;山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所;

关键词： 山楂;冰温贮藏;贮藏品质;保鲜期

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2017 年 15 期

页码： 150-155

摘要： 为延长山楂果实的保鲜期,提高果实贮藏品质,筛选适宜山楂果实冰温温度参数。在以普通冷藏(0±0.5)℃,以及果实温度为-0.4、-1.0、-1.6℃的4个不同温度的贮藏条件下,对贮藏期间‘敞口’山楂果实采后生理及品质变化进行研究。结果表明,-1.0℃的冰温处理降低了山楂果实的乙烯生成速率和最大生成量,减缓了果肉硬度、可滴定酸(TA)和维生素C(Vc)含量的下降,有效抑制了果肉中丙二醛(MDA)的积累,减轻了贮藏后期多酚氧化酶(PPO)活性的上升和酚类物质含量的减少,进而延缓了山楂果实的生理衰老进程,维持了山楂果实的良好贮藏品质;而在贮藏160天后,-1.6℃的冰温处理的山楂果实乙烯释放峰值显著增高,TA和Vc降解迅速,MDA含量显著上升,PPO活性明显上升和酚类物质含量迅速减少,加速了果实的褐变速率,生理伤害症状明显,品质劣变严重。综上所述,在-1.0℃的冰温条件下,山楂果实生理代谢被有效抑制且未出现生理伤害,贮藏效果最佳。

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