文献类型： 中文期刊

作者： 赵超 ¹ ; 王家保 ² ; 胡美姣 ² ; 李敏 ² ; 杨凤珍 ² ; 高兆银 ² ; 张新春 ² ;

作者机构： 1.海南大学环境与植物保护学院

2.中国热带农业科学院环境与植物保护研究所

关键词： 荔枝;食品添加剂;抑菌活性;贮藏与保鲜

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2011 年 32 卷 02 期

页码： 324-328

收录情况： CSCD

摘要： 研究18种食品添加剂对荔枝采后病原菌的抑菌活性及保鲜效果,结果表明:在100μg/mL浓度下,邻苯基苯酚钠、叔丁基对苯二酚、脱氢醋酸钠、3-叔-4-羟基苯甲醚、联苯对3种病原菌的平均抑菌活性大于70%,其它13种食品添加剂的平均抑菌活性小于50%。在常温下,维生素E、甘草抗氧化剂对荔枝具有较好的保鲜效果,防效大于38%,邻苯基苯酚钠、异抗坏血酸钙、叔丁基对苯二酚有促进荔枝果皮褐变的作用,其他13种食品添加剂对荔枝的防腐保鲜效果介于0～30%之间。在低温贮藏条件下,维生素E、甘草抗氧化剂处理的荔枝花色苷降解较对照缓慢,能显著抑制PPO、POD酶活性,延缓SOD酶活性下降,从而延缓荔枝果实的衰老。