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大菱鲆熏制预调味技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 滕瑜 1 ; 赵丽静 2 ; 王平 2 ; 苑德顺 3 ; 王彩理 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所山东美佳集团有限公司

3.山东美佳集团有限公司

关键词： 大菱鲆;熏制;盐渍;调味

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 01 期

页码： 133-135

收录情况： 北大核心

摘要： 大菱鲆营养丰富,可作为食疗保健和美容食品。试验研究了大菱鲆的熏制预调味技术。结果表明,在食盐3 g、白糖5 g、料酒2 g、酱油3 g的预调味优化配方下感官评价最好味道最佳,经熏制后鱼肉完整结实、色泽金黄明显、具有熏制特有香味。烟熏大菱鲆制品提高了大菱鲆的价值,有着广阔的消费市场,值得推广。

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