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驼背鲈肌肉营养成分的分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 区又君 1 ; 李加儿 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 海洋生物学;驼背鲈;生化组成;氨基酸;脂肪酸;矿物质和微量元素;维生素

期刊名称： 台湾海峡

ISSN： 1000-8160

年卷期： 2010 年 29 卷 04 期

页码： 503-509

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用生物化学方法测定和分析了驼背鲈(Cromileptes altivelis)肌肉的营养成分.结果显示,每100 g驼背鲈肌肉的干物质含量:粗蛋白为84.51 g、粗脂肪为5.28 g、VE为5.59 mg、VB2为0.61 mg、钙为69.60 mg、磷为757 mg、钾为1 490 mg、钠为142 mg、铁为1.05 mg、硒为0.21 mg,钙/磷含量比为1/10.88.驼背鲈肌肉的营养成分属于高蛋白低脂肪类型,肌肉的必需氨基酸模式3 001.31 mg/g优于FAO-WHO的理想模式2 190 mg/g,氨基酸的支/芳值为2.41接近正常人体的水平,氨基酸含量(97.49%)、必需氨基酸含量(48.33%)和鲜味氨基酸含量(37.37%)均较高,氨基酸种类齐全,肉味鲜美,不饱和脂肪酸含量(13.61%)较低.结果表明,驼背鲈肌肉具有较高的营养价值,属于一种优质的海产蛋白源.

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