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真空冷冻干燥对乌龙茶香气品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 叶乃兴 1 ; 杨如兴 2 ; 杨广 1 ; 杨江帆 1 ; 梁小虾 3 ; 郑德勇 1 ;

作者机构： 1.福建农林大学茶业科技与经济研究所

2.福建省农业科学院茶叶研究所

3.福建农林大学应用生态研究所

关键词： 乌龙茶;真空冷冻干燥;香气;品质;冻干茶;冷冻茶;烘干茶

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2006 年 26 卷 03 期

页码： 26-30

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将真空冷冻干燥技术应用于清香型乌龙茶干燥工序(冻干茶),与冷冻茶和烘干茶进行比较试验。结果表明:冻干茶的芳樟醇、香橙烯、β-石竹烯、异戊酸苯乙酯、β-杜松烯、橙花叔醇、法呢醇含量高于冷冻茶和烘干茶;真空冷冻干燥可有效地保护乌龙茶的“色”、“香”、“味”,表现为香气馥郁清高、花香显、汤有香、味醇厚;与冷冻茶和烘干茶比较,具有综合品质优、贮藏期长、运输及销售方便等优势,应用前景广阔。

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