文献类型： 中文期刊

作者： 杜强 ¹ ; 曾圣 ¹ ; 周洲 ¹ ; 王艳艳 ¹ ; 赵飞 ¹ ; 刘伟 ¹ ; 李建光 ¹ ; 胡世然 ² ; 杨兴 ¹ ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院水产研究所

2.黔东南州农业科学院水产研究所

关键词： 清水江鲤;含肉率;肌肉;营养成分;氨基酸

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2019 年 47 卷 010 期

页码： 70-73

收录情况： 北大核心

摘要： 为丰富地方特色鲤鱼营养学资料及其饲料研制提供参考,对清水江鲤的含肉率及肌肉营养成分进行测定.结果 表明:清水江鲤的含肉率为69.63%,肌肉中常规营养粗蛋白、粗脂肪、灰分含量分别为18.53%、1.18%和1.23%.肌肉中17种常见氨基酸总含量为16.63%(占肌肉鲜样),其中,必需氨基酸含量为7.36%,占氨基酸总量的44.26%;必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为79.40,鲜味氨基酸含量为6.47%,占氨基酸总量的38.91%;必需氨基酸指数为92.81.清水江鲤具有高蛋白低脂肪的特点,氨基酸达到优质蛋白质标准,其肌肉是一种优质蛋白源.