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干酪活性肽研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王娉婷 1 ; 张健 2 ; 牛春华 2 ; 赵玉娟 2 ; 李盛钰 2 ; 杨贞耐 1 ;

作者机构： 1.吉林农业大学食品科学与工程学院

2.吉林省农业科学院

关键词： 干酪;活性肽;加工工艺

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2015 年 43 卷 04 期

页码： 43-47

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 干酪生产、成熟和食用过程中,酪蛋白在原料乳、发酵剂和消化道中多种蛋白酶、肽酶作用下,水解出具有降血压,镇静,抗氧化,调节血糖和免疫等多种功能的活性肽。本文综述了已发现的干酪活性肽的种类,功能,可能的产生途径和作用机理以及干酪加工工艺对活性肽的影响,为功能性干酪的研究及产品开发提供参考。

  • 相关文献

[1]干酪加工技术研究进展. 杨贞耐,张健. 2013

[2]干酪加工专用凝乳酶及其基因工程酶的研究. 徐波,张莉,王景会,姜媛媛,杨贞耐. 2009

[3]乳酸球菌胞外多糖及其在干酪生产中的作用. 陆冰,杨贞耐,张雪,孔保华. 2008

[4]双蛋白干酪发酵剂的筛选及发酵特性研究. 李丽,宗绪岩,张莉,杨贞耐. 2012

[5]玉米主食肠的研制. 马毓霞,孙洪斌,曹龙奎,王景会,黄威. 2002

[6]玉米胚芽粕的营养特性及在动物生产中的应用. 魏炳栋,邱玉朗,于维,李林,陈群. 2014

[7]稻米加工业发展趋势与前景. 赵国臣. 2012

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