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烤烟醇化过程中酶的作用与变化特征研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 孙敬国 1 ; YAN Tie-jun 2 ; 闫铁军 2 ; 司辉 2 ; 何结望 2 ; 谢豪 3 ; 叶建美 1 ; 涂书新 1 ;

作者机构： 1.华中农业大学资源与环境学院

2.湖北中烟工业有限责任公司技术中心

3.湖北省农业科学院经济作物研究所

关键词： 烤烟;醇化;苯丙氨酸解氨酶(PAL);多酚氧化酶(PPD);淀粉酶

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2008 年 47 卷 10 期

页码： 1207-1211

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 烟叶醇化是改善烟叶香味、提高烟叶可用性的重要环节,是卷烟工业中的补加工方法。酶参与烤烟醇化过程中发生的一系列生物化学变化,对烤烟品质产生重要的影响。不同的酶在烤烟醇化过程中的变化规律与物质的变化密切相关。随醇化时间的延长,苯丙氨酸解氨酶和多酚氧化酶的活性呈现下降趋势,而淀粉酶随醇化时间的延长活性先上升后下降。酶在烟草醇化上的研究和应用尚处在探索阶段,充分利用酶的高效性和专一性等特点,将为酶在烟叶醇化增香、缩短醇化时间等方面开辟广阔的应用前景。

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