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超声辅助-酶解协同作用提取红枣渣膳食纤维及其促消化作用

文献类型： 中文期刊

作者： 张孟凡 1 ; 岳丽 1 ; 敬思群 1 ; 王德萍 1 ; 纵伟 1 ;

作者机构： 1.新疆大学生命科学与技术学院;新疆农业科学院生物质能源研究所;韶关学院英东食品科学与工程学院;郑州轻工业大学食品与生物工程学院

关键词： 红枣渣;膳食纤维;超声-酶解协同作用;工艺优化;促消化作用

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 07 期

页码： 205-212

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以新疆骏枣去多糖后枣渣为原料,利用超声-酶解协同作用提取红枣渣不溶性膳食纤维,并采用单因素与响应面分析法对红枣渣不溶性膳食纤维的提取工艺进行优化。进一步以提取的红枣渣膳食纤维为基料,制备高膳食纤维食用粉,考察其促消化作用。结果表明:超声-酶法协同作用提取红枣渣膳食纤维的最佳工艺条件为:加酶量1.5%,料液比1∶10 g/mL,超声时间35 min,超声温度70℃,在此最优条件下红枣渣膳食纤维提取率可达69.31%±0.91%。红枣渣膳食纤维中总膳食纤维含量在26.5%左右,其中不溶性膳食纤维含量高达21.7%,可溶性膳食纤维含量为4.8%;红枣渣膳食纤维食用粉中剂量(2.7 g/kg)组和高剂量(5.3 g/kg)组给药对小鼠有促进消化和排便的作用。

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