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鸭蛋菌落数及洁蛋加工

文献类型： 中文期刊

作者： 孙静 1 ; 杜金平 1 ; 卢立志 1 ; 陈国宏 1 ; 刘华侨 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室;浙江省农业科学院;扬州大学动物科学与技术学院;湖北神丹健康食品有限公司

期刊名称： 食品安全导刊

ISSN： 1674-0270

年卷期： 2018 年 31 期

页码： 28-29

摘要： 洁蛋还可称为净蛋、清洁蛋,是禽蛋产出后经过清洗等一系列工艺处理的鲜蛋类产品。洁蛋表面洁净卫生、具有较长的货架期,其不仅具有较高的鲜蛋品质,更是后续深加工蛋品质的有力保证。目前,北美、欧洲一些国家和日本等发达国家规定,禽蛋上市销售必须是洁蛋,且其禽蛋的清洗消毒率已经达到100%;在亚洲,如新加坡、马来西亚、韩国和我国台湾等地,禽蛋清洗消毒比例均在70%以上。在传统的地面养殖模式中,鸭蛋常沾有粪污,如果不清洗或清洗不当,不仅影响蛋的品质率、保质期,还会传播

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