文献类型： 中文期刊

作者： 桂萌 ¹ ; 章志超 ¹ ; 刘恩歧 ² ; 李平兰 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院

2.徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

关键词： 鲟鱼;腐败希瓦氏菌;总菌;预测模型;货架期

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 20 期

页码： 331-335+340

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究托盘包装鲟鱼中特定腐败菌腐败希瓦氏菌和总菌的生长规律,用不同的微生物生长模型进行拟合,以此为基础建立并评价了货架期预测模型。以修正的Gompertz方程为一级模型,平方根方程为二级模型,建立腐败希瓦氏菌和总菌在0~20℃的生长预测模型和货架期预测模型。进一步通过托盘包装鲟鱼片在8℃和波动温度下贮藏数据对模型进行验证,结果显示腐败希瓦氏菌生长预测模型的准确度Af为1.28、1.35,偏差度Bf为0.91、1.08,货架期预测相对误差为5.23%、3.83%;而总菌的生长预测模型的Af为1.45、1.30,Bf为0.92、0.96,货架期预测相对误差为-4.40%、2.02%。以上结果表明根据两类微生物生长动力学建立的货架期预测模型对0~20℃贮藏的托盘包装鲟鱼货架期预测效果好,具有一定的实用价值。