文献类型： 中文期刊

作者： 赵毓 ¹ ; 文方龄 ² ; 李生锋 ³ ; 游接华 ³ ; 鲁菲菲 ¹ ; 黄彪 ¹ ; 姚闽娜 ² ; 林永辉 ¹ ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

2.福建农林大学食品科学学院

3.福建双龙戏珠酒业有限公司

关键词： 白酒;香气物质;前处理;检测方法;评价方法

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2025 年 46 卷 018 期

页码： 179-189

收录情况： 北大核心

摘要： 中国白酒历史悠久，在食品工业中占有重要地位。因其风味怡人而深受消费者喜爱，近年来，白酒中微量成分及其对白酒香气特征影响的研究已成为白酒领域的热点，该文对白酒中香气成分的研究进展进行综述，包括前处理方法、检测技术、香气物质的筛选和分析方法，总结各大香型白酒中的风味挖掘及分析的最新成果，旨在为白酒的研究方向提供思路，为今后相关标准的完善和白酒产业的高质量发展奠定基础。