文献类型： 中文期刊

作者： 陆艳婷 ¹ ; 张猛超 ¹ ; 李祖光 ² ; 杨文新 ¹ ; 陈金跃 ¹ ; 刘超纲 ¹ ; 王炳奎 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所

2.浙江工业大学化学工程与材料学院

关键词： 高粱酒;γ射线辐照;加速陈化

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2023 年 007 期

页码： 1385-1392

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探索清香型高粱酒加速陈化的方法，利用⁶⁰Co-γ射线辐照酒样，辐照剂量设置为0（CK）、1.51、3.14、4.65、7.37 kGy，检测酒样中挥发性成分，并进行感官评价。结果表明，高粱酒酯类含量随辐照剂量的增加先上升后下降，1.51 kGy和3.14 kGy处理对高粱酒陈化效果较好，辐照处理后己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯和柠檬烯等香味物质含量均有不同程度增加；辐照处理降低了有害化合物的数量与含量，且感官评价较CK好。清香型高粱酒陈化的适宜辐照剂量为1.5～3.0 kGy。综上所述，辐照处理可加速高粱酒的陈化，节省了传统繁琐的老熟工艺在时间与空间上的成本。本研究结果为利用γ射线辐照加速高粱酒陈化提供了理论支撑。