文献类型： 中文期刊
作者： 陈斌 1 ; 张晓芬 1 ; 耿三省 1 ; 赵学志 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心
关键词： 辣椒;辣椒素;史高维尔指数;辣度
期刊名称： 辣椒杂志
ISSN： 1672-4542
年卷期： 2012 年 01 期
页码： 38-41
摘要： 采用高效液相色谱法测定38份辣椒果实中的辣椒素和二氢辣椒素的含量,研究辣椒素和二氢辣椒素的含量,换算出其史高维尔指数,并进行辣度分级。结果表明:参试的38份样品中,鲜果实的辣度级别从1级到8级,脱水果实的辣度级别从1级到10级。该试验中辣椒素类物质主要存在于胎座组织中,种子中含量次之,果皮中含量最少。辣椒老熟果含辣椒素换算出的史高维尔指数是青熟果的5～6倍。
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