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产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定

文献类型： 中文期刊

作者： 王娜 1 ; 李慧 2 ; 戴伶俐 2 ; 孙学颖 1 ; 靳烨 1 ; 赵丽华 1 ;

作者机构： 1.内蒙古农业大学食品科学与工程学院

2.内蒙古自治区农牧业科学院

关键词： 乳酸菌;细菌素;筛选;鉴定

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2020 年 20 卷 012 期

页码： 248-255

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从蒙古国风干牛肉中分离出28株乳酸菌,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和单核增生李斯特菌为指示菌检测28株乳酸菌的抑菌活性,其中菌株37X-3和菌株37X-13对3种指示菌的抑菌能力较强,且经胃蛋白酶和蛋白酶K处理后抑菌活性全部丧失,表明2株乳酸菌通过产细菌素的方式发挥抑菌作用.再经表型、生理生化和基因型鉴定,确定菌株37X-3为戊糖片球菌,菌株37X-13为乳酸片球菌.2种片球菌素在121℃,15 min,pH 2~6范围均能抑制3种指示菌的生长,且对单核增生李斯特菌抑菌作用最强.2种片球菌素抑菌谱广,不仅能抑制枯草芽孢杆菌、屎肠球菌等革兰氏阳性菌,还能抑制沙门氏菌、志贺氏菌等革兰氏阴性菌.

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