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蛋白组学及其在食品科学研究中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 李学鹏 1 ; 励建荣 1 ; 于平 1 ; 朱军莉 1 ; 王彦波 1 ; 傅玲琳 1 ;

作者机构： 1.浙江省食品安全重点实验室浙江工商大学食品与生物工程学院

关键词： 蛋白组学;双向电泳;质谱;蛋白质信息学;食品科学;应用

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2010 年 25 卷 02 期

页码： 141-149

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 后基因组时代的主要研究任务之一即是蛋白组学研究,蛋白组学技术发展迅速,目前已有望成为用来解决生命科学领域中诸多问题包括食品品质与安全等食品科学问题的有力工具。蛋白组学为食品科学相关研究提供了新的思路和技术,在食品科学研究中已有广泛的应用。介绍了蛋白质组学研究的核心技术,即蛋白质组分分离、蛋白质组分鉴定、利用蛋白质组信息学进行结构和功能预测,综述了蛋白组学技术在食品科学研究中的进展,并展望了其应用前景。

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