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军曹鱼营养成分的分析及评价

文献类型： 中文期刊

作者： 李刘冬 1 ; 陈毕生 1 ; 冯娟 1 ; 柯浩 1 ; 蔡景心 2 ; 范楷 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.广东省电白县水产局技术站

关键词： 军曹鱼;营养成分;评价

期刊名称： 热带海洋学报

ISSN： 1009-5470

年卷期： 2002 年 21 卷 01 期

页码： 77-83

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对军曹鱼RachycentroncanadumLinnaeus进行解剖比较、营养分析和评价 ,结果显示 ,军曹鱼的含肉率为 6 8.7%,肌肉蛋白质含量为 2 1 .2 %,氨基酸总量为 6 5 .0 5 %,蛋氨酸为第一限制氨基酸 ,其中赖氨酸含量高达 5 91mg·gN- 1 ,军曹鱼的不饱和脂肪酸含量为 6 5 .2 %,其中二十碳五烯酸 (eicosapentaenoicacid ,简称EPA)和二十二碳六烯酸 (docosahexenoicacid简称DHA)的含量分别为 4.5 %和 1 2 .0 %。研究结果表明 ,军曹鱼含肉率高 ,营养质量好 ,有较高的营养价值和药用价值。

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