文献类型： 中文期刊
作者： 唐永富 1 ; 査勇 2 ; 李积华 2 ; 曹玉坡 2 ; 黄茂芳 2 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所农业部热带作物产品加工重点开放实验室
2.中国热带农业科学院农产品加工研究所农业部热带作物产品加工重点开放实验室;国家重要热带作物工程技术研究中心;山东省茶叶质量监督检验站
关键词： 辣椒红色素;微胶囊;喷雾干燥
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2009 年 30 卷 20 期
页码： 207-210
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以辣椒红色素为芯材,变性淀粉和明胶为壁材,糊精为填充剂,研究微胶囊化辣椒红色素的制备工艺。通过实验,确定出影响微胶囊化效果的各因素为:变性淀粉与明胶比例为2:1,辣椒红色素含量为40%,乳液固形物含量为45%。通过L9(34)正交试验对微胶囊化喷雾干燥工艺进行优化,在出风温度80℃条件下,确定最佳的喷雾条件为进风温度180℃、进料量20.0ml/min、气流压力0.15MPa。
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