文献类型： 中文期刊

作者： 樊佳佳 ¹ ; 朱冰 ² ; 白俊杰 ² ; 梁建辉 ² ; 李胜杰 ² ; 赵俊 ² ; 黄国亮 ³ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院珠江水产研究所农业部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室;佛山市三水白金水产种苗有限公司;华南师范大学生命科学学院

2.;中国水产科学研究院珠江水产研究所农业部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室;佛山市三水白金水产种苗有限公司;华南师范大学生命科学学院

3.;中国水产科学研究院珠江水产研究所农业部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室;佛山市三水白金水产种苗有限公司;华南师范大学生命科学学院;

关键词： 白金丰产鲫;肌肉;含肉率;营养评价;氨基酸

期刊名称： 大连海洋大学学报

ISSN： 2095-1388

年卷期： 2018 年 33 卷 03 期

页码： 347-352

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为评价新品种白金丰产鲫Carassius auratus Var.Pengzenensis♀×Cyprinus acutidorsalis Wan♂的含肉率和肌肉营养成分,选取体质量为(580.33±198.02)g的1龄白金丰产鲫进行分析,测定其含肉率、一般营养成分、氨基酸组成和脂肪酸组成。结果表明:白金丰产鲫含肉率为66.22%,肌肉中水分含量为79.90%,粗蛋白质含量为17.61%,粗脂肪含量为1.71%,灰分含量为1.13%;采用酸水解法共检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的39.50%,呈味氨基酸占总氨基酸含量的37.12%;必需氨基酸评价显示,白金丰产鲫的必需氨基酸评分均大于1,必需氨基酸组成符合FAO/WHO模式标准;共检测到23种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)7种,不饱和脂肪酸(UFA)16种,不饱和脂肪酸(UFA)含量为70.09%,其中的多不饱和脂肪酸(PUFAs)含量为42.48%。研究表明,白金丰产鲫含肉率高,必需氨基酸含量丰富、组成合理,脂肪酸种类丰富,不饱和脂肪酸特别是高度不饱和脂肪酸含量高。