文献类型： 中文期刊
作者： 张华瑜 1 ; 潘永东 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院啤酒原料研究所
关键词： 啤酒大麦;甘啤6号;制麦工艺;探讨
期刊名称： 甘肃农业科技
ISSN： 1001-1463
年卷期： 2011 年 07 期
页码： 40-42
摘要： 探讨了甘啤6号啤酒大麦的微型制麦工艺。结果表明,适宜甘啤6号的最佳制麦工艺为:浸麦阶段42 h,采用4个浸4断6,最后浸2的浸麦方式,浸麦度达到44%左右,露点率大于85%;发芽阶段120 h,温度采用低—高—低,发芽旺盛期浸麦度不超过49%,发芽后期停止增湿,加大回风量,降低绿麦芽含水量,减少玻璃质的形成,同时防止麦芽徒长;干燥阶段19.0 h,即50℃(4.0 h)→55℃(2.0 h)→60℃(2.0 h)→65℃(2.5h)→70℃(2.0 h)→75℃(2.5 h)→83℃(3.0 h)→45℃(1.0 h)。
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