文献类型： 中文期刊
作者： 唐明霞 1 ; 袁春新 1 ; 陈惠 1 ; 吴浩 2 ; 邱海荣 1 ; 徐莉 1 ; 薛晨霞 1 ;
作者机构： 1.江苏沿江地区农业科学研究所
2.江苏嘉安食品有限公司
关键词： 真空渗糖;菜用大豆;部分玻璃化转变温度;硬度
期刊名称： 江苏农业学报
ISSN： 1000-4440
年卷期： 2012 年 28 卷 03 期
页码： 230-232
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 中国是世界上最大的菜用大豆生产国和出口国,菜用大豆的生产主要集中在长江流域和东南沿海一带[1]。在中国东部沿海地区,鲜食大豆的种植、生产和加工已具规模,其已成为当前出口创汇的重要农产品[2]。鲜食菜用大豆又称毛豆,是在豆荚鼓粒饱满及荚色、籽粒呈翠绿色时采青剥仁食用[3]。随着人民生活质量的逐步提高,消费者对食品的
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