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不同品种蘘荷营养成分分析和综合评价

文献类型： 中文期刊

作者： 仇亮 1 ; 程玉静 1 ; 翟彩娇 1 ; 王小秋 1 ; 宋益民 1 ; 姜永平 1 ; 邱海荣 1 ;

作者机构： 1.江苏沿江地区农业科学研究所

关键词： 蘘荷;营养成分;可溶性糖;总酚;综合评价

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2022 年 63 卷 005 期

页码： 1060-1063,1067

摘要： 通过对7个蘘荷品种花苞中粗蛋白、 粗纤维、 粗脂肪等营养成分进行测定分析表明,贵州红蘘荷粗蛋白含量较高,如皋红蘘荷粗蛋白含量最低;红蘘荷粗纤维含量显著高于绿蘘荷,如东红蘘荷粗纤维含量和粗脂肪含量均较高,而如皋绿蘘荷粗脂肪含量最高,粗纤维含量最低;红蘘荷可溶性总糖含量显著高于绿蘘荷,其中贵州红蘘荷可溶性糖含量显著高于其他品种,如皋绿蘘荷可溶性总糖含量最低;7个品种蘘荷总酚含量均小于1 mg·g-1,红蘘荷总酚含量显著高于绿蘘荷.综合评价后发现,红蘘荷风味更浓但口感粗糙,适合用于具特殊功能的化学物质提取,而绿蘘荷品质较好,适合鲜食和用于低糖食品开发.

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