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萝卜肉质根辣味定量分析

文献类型： 中文期刊

作者： 沈奇 1 ; 汪隆植 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院蔬菜研究所

2.南京农业大学园艺系

关键词： 萝卜；辣味；4甲硫基-3-丁烯异硫氰酸盐

期刊名称： 园艺学报

ISSN： 0513353X

年卷期： 1996 年 03 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 用４甲硫基３丁烯异硫氰酸盐（ＭＴＢ－ＩＴＣ）作为辣味的定量指标，用气相色谱法测定其含量。在生食较辣的萝卜榨汁液中ＭＴＢ－ＩＴＣ含量为１００～２００μｍｏｌ／１００ｍＬ。肉质根生长初期其含量较低，定桩期增长最快，近露肩期达最大值，然后逐步下降；在整个生长过程中肉质根不同部位的辣味物质变化趋势一致；辣味物质在萝卜皮（韧皮部）的含量大于萝卜肉（木质部），萝卜肉中，真根部的顶端含量最高，向根头部的方向逐步减少。辣味强弱与播种期早晚有关。

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