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椰蓉膳食纤维的提取工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 宋彦博 1 ; 张玉锋 2 ; 赵松林 3 ; 王志煌 1 ;

作者机构： 1.海南大学中国热带农业科学院椰子研究所国家重要热带作物工程技术研究中心

2.中国热带农业科学院椰子研究所海南大学食品学院

3.中国热带农业科学院椰子研究所

关键词： 椰蓉;化学法;膳食纤维;提取

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 11 期

页码： 132-135

收录情况： 北大核心

摘要： 通过探讨pH、料液比、温度和时间对膳食纤维得率的影响优化了酸碱两步提取制备椰蓉膳食纤维的化学法提取工艺。结果表明,在碱处理条件为:pH为10,料液比1︰25(g/m L),温度50℃,时间120 min;酸处理条件为pH为4,料液比为1︰15(g/m L),温度为40℃,时间为100 min时椰蓉膳食纤维的得率最高,达77.01%。

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