文献类型： 中文期刊

作者： 胡会刚 ¹ ; 赵巧丽 ² ; 庞振才 ² ; 胡玉林 ² ; 陈晶晶 ² ; 段雅婕 ² ; 林丽静 ³ ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所农业部热带果树生物学重点实验室;中国热带农业科学院农产品加工研究所

2.;中国热带农业科学院南亚热带作物研究所农业部热带果树生物学重点实验室;中国热带农业科学院农产品加工研究所

3.;中国热带农业科学院南亚热带作物研究所农业部热带果树生物学重点实验室;中国热带农业科学院农产品加工研究所;

关键词： 芒果;多糖;脱蛋白;脱色素;活性炭

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 183-188

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探讨芒果皮渣多糖纯化过程中蛋白质和色素的脱除方法。以蛋白质脱除率和多糖保留率为评价指标,比较三氯乙酸法、三氯乙酸-正丁醇法、Sevage法、HCl法、木瓜蛋白酶法、三氯乙酸+Sevage法、木瓜蛋白酶+三氯乙酸法、木瓜蛋白酶+Sevage法和木瓜蛋白酶+三氯乙酸-正丁醇法对芒果皮渣多糖的脱蛋白效果;以脱色率和多糖保留率为评价指标,在单因素实验的基础上,通过正交实验优化活性炭对脱蛋白后多糖溶液的脱色工艺。结果表明:三氯乙酸-正丁醇法脱蛋白效果最佳,其条件为三氯乙酸-正丁醇与样液体积比2∶1、三氯乙酸与正丁醇体积比1∶20、振荡时间2 h,此时蛋白质脱除率为90.08%,多糖保留率率为94.40%;活性炭脱色最佳工艺条件为:样液p H3.0,活性炭添加量1.5%,脱色温度50℃,脱色时间75 min,此条件下脱色率为70.98%,多糖保留率为92.77%。本实验筛选的方法切实可行,可用于芒果皮渣多糖的脱蛋白和脱色。