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基于模糊综合评判的红曲黄酒风味分析

文献类型： 中文期刊

作者： 苏昊 1 ; 梁璋成 2 ; 何志刚 2 ; 林晓姿 2 ; 李维新 3 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所;福建省农产品(食品)加工重点实验室

2.;福建省农业科学院农业工程技术研究所;福建省农产品(食品)加工重点实验室

3.;福建省农业科学院农业工程技术研究所;福建省农产品(食品)加工重点实验室;

关键词： 模糊综合评价;红曲黄酒;感官品评

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 859-864

收录情况： 北大核心

摘要： 本研究建立红曲黄酒感官风味的模糊综合评价法,为红曲黄酒感官品质评定提供可靠评价方法。以32份红曲黄酒基酒为对象,以外观、香气、口味、风格为感官指标论域,给定优、优良、合格、不合格、劣质5个评语等级论域,选择M(·,+)运算子建立模糊综合评价指标体系和评价模型,根据隶属度采用秩加权平均原则进行综合评价。结果表明,32份红曲黄酒基酒中,优良、合格和不合格的分别有12份、18份和2份,总酸是影响红曲黄酒感官的重要因子,感官模糊综合评价是指导红曲黄酒优质生产的科学可靠方法。

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