文献类型： 中文期刊
作者： 李岩 1 ; 冯毓琴 2 ;
作者机构： 1.兰州理工大学生命科学与工程学院
2.甘肃省农科院农产品贮藏加工研究所
关键词： 菠菜;低温密闭;硝酸盐;亚硝酸盐;硝酸还原酶
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2014 年 35 卷 09 期
页码： 324-328+359
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以菠菜为实验材料,研究低温贮藏条件下(4℃)密闭气体环境对菠菜贮藏品质,尤其对硝酸盐、亚硝酸盐及硝酸还原酶等酶活性的影响。结果表明:与对照(非密闭环境)相比,低温密闭气体环境可显著减缓菠菜可溶性固形物、VC、叶绿素等贮藏品质的下降,维持菠菜较高的硝酸还原酶(NR)活性和抗逆酶活性(SOD、POD、CAT),抑制丙二醛的产生,贮藏8d硝酸盐和亚硝酸盐分别为1318.44、0.42mg/kg,较对照分别降低了31.96%、26.19%,实验表明低温密闭气体环境有效降低了硝酸盐和亚硝酸盐的累积,提升了菠菜的安全贮运品质。
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