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保鲜剂结合不同硅窗面积气调包装对西兰花贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 魏丽娟 1 ; 冯毓琴 1 ; 李长亮 2 ; 于嘉文 2 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.甘肃省农业科学院张掖节水农业试验站

关键词： 西兰花;保鲜剂;硅窗气调包装;保鲜;贮藏品质

期刊名称： 寒旱农业科学

ISSN： 2097-2172

年卷期： 2024 年 007 期

页码： 650-654

摘要： 为进一步检验前期西兰花硅窗气调关键参数筛选研究结果，并期望得到相较于单一硅窗气调贮藏效果更好的保鲜剂结合硅窗气调包装的西兰花的贮藏方法。以甘肃特色高原蔬菜耐寒优秀西兰花为材料，采用60 mg/L的二氧化氯保鲜剂溶液、蒸馏水浸泡清洗处理，以无处理为对照，再结合2℃下硅窗面积分别为6、8cm2的硅窗保鲜袋包装，通过叶绿素、抗坏血酸（Vc）、总酚、总花色苷和硫代葡萄糖苷含量等营养指标的测定，考察各处理方法对西兰花25 d贮藏期内品质的影响。结果表明，相较于单一的硅窗气调袋包装保鲜，保鲜剂或蒸馏水清洗处理结合硅窗气调保鲜有更好的保鲜效果，其中60 mg/L的二氧化氯保鲜剂溶液清洗处理效果更优。2℃贮藏温度下，同样处理方式的西兰花，硅窗面积为8 cm2的硅窗袋气调袋包装的保鲜效果要优于硅窗面积为6 cm2的硅窗气调袋包装；60 mg/L的二氧化氯保鲜剂溶液浸泡清洗，结合硅窗面积8 cm2的硅窗气调袋包装的西兰花的贮藏品质最好，在25 d贮藏期内各营养指标总体高于其他处理。

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