文献类型： 中文期刊

作者： 吴小华 ¹ ; 颉敏华 ¹ ; 陈柏 ¹ ; 王彦淳 ¹ ; 马盼盼 ¹ ; 魏丽娟 ¹ ; 贾莉莉 ¹ ; 杨小峰 ¹ ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心;甘肃农业大学园艺学院;秦安雪原果品有限责任公司

关键词： 花牛苹果;乙烯利;催熟复香;香气成分;贮藏品质

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 10 期

页码： 296-303

摘要： 目的 研究乙烯利催熟对低温贮藏10个月、经不同浓度1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)处理的花牛苹果果实品质和香气成分的影响。方法 以天水花牛苹果为试材,采用不同浓度1-MCP熏蒸处理(0、1、2μL/L)后,置(0±1)℃低温下贮藏10个月,研究乙烯利催熟处理对其感官品质(果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸、呼吸速率和乙烯释放量)、挥发性香气物质成分等指标的影响。结果 不同浓度乙烯利处理均使花牛苹果果实贮后呼吸强度、乙烯释放量增加,果实硬度、可滴定酸含量降低;乙烯利催熟后,果实香气有效恢复,贮后经1、3、5 mL/L乙烯利处理的果实常温货架10 d时,分别检测出70、87和81种香气成分,较同期不经乙烯利催熟果实分别增加16.7%、45.0%和35.0%,且3 mL/L乙烯利处理对0、1μL/L 1-MCP处理果实催熟效果最佳, 5 ml/L乙烯利处理对2μL/L 1-MCP处理果实催熟效果最佳。结论 贮后乙烯利催熟处理可加快经保鲜处理花牛苹果的后熟进程,促进果实香气成分的产生,提高其感官品质和食用价值。