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谷物磷脂及其与谷物品质的关系研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 颜韶兵 1 ; 童川 2 ; 包劲松 3 ;

作者机构： 1.杭州市种子总站;浙江大学原子核农业科学研究所;浙江省农业科学院食品科学研究所/农业部果品产后处理重点实验室/浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

2.;杭州市种子总站;浙江大学原子核农业科学研究所;浙江省农业科学院食品科学研究所/农业部果品产后处理重点实验室/浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

3.;杭州市种子总站;浙江大学原子核农业科学研究所;浙江省农业科学院食品科学研究所/农业部果品产后处理重点实验室/浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;

关键词： 稻米;磷脂;脂肪酸;谷物品质;谷物贮藏

期刊名称： 中国稻米

ISSN： 1006-8082

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 38-44

收录情况： 北大核心

摘要： 磷脂(Phospholipids,PLs)是一类重要的脂质。谷物中PLs含量虽少,但在谷物中起着关键的营养和理化功能,与诸多谷物品质特性的形成与维持密切相关。本文简要综述了目前谷物PLs的研究进展,重点介绍了水稻、玉米、小麦、大麦和燕麦等几种主要谷物中PLs及其脂肪酸的种类、构成与分布,阐述了PLs对谷物贮藏、加工与食用品质的影响,旨在为今后谷物品质改良及粮食贮藏提供新的思路。

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