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干燥方式对桑叶枸杞固体饮料品质的影响及其口感优化

文献类型： 中文期刊

作者： 陈恒辉 1 ; 王军峰 2 ; 韩延超 3 ; 陈慧芝 3 ; 吴伟杰 3 ; 丁玉庭 1 ; 童川 1 ; 郜海燕 3 ;

作者机构： 1.浙江工业大学食品科学与工程学院

2.缙云县山里人家农产品开发有限公司

3.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 干燥方式;桑叶;枸杞;固体饮料

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2024 年 36 卷 001 期

页码： 205-214

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究不同干燥方式对桑叶枸杞固体饮料品质的影响,以桑叶、枸杞为基本原料,通过微波干燥、鼓风干燥和真空冷冻干燥3 种方式分别制备桑叶枸杞固体饮料,并检测干燥后粉体的质构、色泽及营养品质变化.从物理性质来看,真空冷冻干燥的粉体在稳定性、可压性与均一性上表现较好,鼓风干燥的粉体在堆积性和流动性上相对更好.真空冷冻干燥粉体的总糖含量最高,亮度值最大,湿润下沉时间短.结合吸湿特性与微观结构判断,真空冷冻干燥制备的粉体品质优于其他2 种干燥方式.为了改善饮料风味,采用响应面试验进行口感优化,结果表明,当木糖醇添加量为 27.30%(质量分数,下同)、甜菊糖苷添加量为 3.67%、苹果酸添加量为0.11%时,口感最好.

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