文献类型： 中文期刊

作者： 米珍珍 ¹ ; 穆宏磊 ² ; 牛犇 ² ; 殷明 ² ; 沈超怡 ² ; 许光治 ¹ ; 郜海燕 ² ; 陈杭君 ² ;

作者机构： 1.浙江农林大学食品与健康学院

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 生姜精油;理化性质;气相色谱-离子迁移谱;抗氧化活性;抑菌活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 018 期

页码： 180-189

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为评估不同提取方法对生姜精油特性的影响，研究水蒸气蒸馏法、超声辅助水蒸气蒸馏法、酶解协同水蒸气蒸馏法和超声-酶解协同辅助水蒸气蒸馏法（ultrasound-enzyme synergistic assisted steam distillation,UEASD）4种提取方法对生姜精油得率、理化性质、热力学特性、官能团结构的影响，同时对生姜精油组分、抗氧化特性及抑菌效果进行考察。结果显示，UEASD提取的精油得率显著高于其他方法（P<0.05），且具备良好的理化性质和热力学性能；傅里叶变换红外光谱分析表明，生姜精油的主要成分包括萜烯类、醇类、酮类及醛类等化合物；气相色谱-离子迁移谱分析鉴定出85种挥发性成分，其中UEASD提取的精油含有较高比例的萜烯类（48.16%）、酮类（13.16%）和醛类（2.63%）成分；抗氧化活性结果表明，UEASD提取的精油对2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基以及羟自由基均表现出较强的清除能力，其半抑制浓度分别为1.84、1.20、2.26 mg/mL，高于阳性对照VE；抑菌实验结果表明，生姜精油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和桔青霉有显著抑制效果。通过综合分析不同提取方法的生姜精油特性，可为高品质、高附加值的生姜精油产品开发提供科学依据和技术支持。