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小麦面筋的科学发现

文献类型： 中文期刊

作者： 潘幸来 1 ; 潘前颖 1 ; 史引红 1 ; 姚麦萍 1 ;

作者机构： 1.山西省农科院棉花研究所

关键词： 面筋;腐解;干馏;乳糜泻

期刊名称： 小麦研究

ISSN：

年卷期： 2001 年 03 期

页码： 35-36

摘要： 淀粉显糖的通性,降解产物呈酸性。面筋显肉的通性,降解产物呈碱性。

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