文献类型： 中文期刊

作者： 魏天军 ¹ ; 邓西民 ² ;

作者机构： 1.宁夏农科院园艺研究所

2.中国农业大学园艺学院

关键词： 梨枣;冻藏;鲜食品质;细胞相对活力;膜透性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2002 年 10 期

页码： 69-71

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 应用本速冻工艺贮藏了8个月的梨枣,冻结终温为-50℃或-30℃且贮藏在-35℃中的果肉细胞相对活力高于贮藏在-22℃中的相同处理枣果,而果肉细胞膜透性表现出相反的变化。因此,最终梨枣的鲜食品质,贮藏在-35℃中的和7月中旬新上市的鲜脆枣相当,而好于贮藏在-22℃中的梨枣。梨枣冻藏8个月时,抗坏血酸保存率为51.8%～62.6%,果肉硬度保存率为70.1%～78.6%,可溶性固形物保存率为87.2%～88.8%,可滴定酸保存率为102.9%～113.1%。